Tostadas integrales de aguacate y espárragos

Empezamos un nuevo año y claro, venimos cargados de los excesos de las Navidades, por lo que es necesario empezar a comer más sano y equilibrado. Pero tranquilo, porque nuestra ECOreceta de esta semana cumple a la perfección ese objetivo ;)

Ingredientes:

• 4 tostadas de pan integral ecológico (frotadas con aceite de oliva y un poco de ajo).

• 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra ecológico.

• 250g de tallos de espárragos ecológicos, recortados un poco más pequeños que el largo de las tostadas

• 1 diente de ajo ecológico, en rodajas finas

• 1 aguacate ecológico

• Un par de puñados de rúcula, rociados con aceite de oliva
• Un puñado de pepitas tostadas ecológicas

Elaboración: 

1. Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. 

2. Cuando esté el aceite caliente agregamos los espárragos y una pizca de sal, y los asamos durante unos treinta segundos.

3. Añadimos el ajo y el comino, y los cocinamos durante otros treinta segundos, o hasta que los espárragos tengan un color verde vibrante.

4. Los retiramos del fuego, y los colócalos en las tostadas integrales.

5. En cada tostada untamos una generosa porción de puré de aguacate.

6. Finalmente, los rociamos con un poco de rúcula y una pizca de pepitas.

Ya solo queda saborear estas deliciosas y saludables tostadas sin remordimientos :)

Fuente: ecoesfera.com

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