Huevos rancheros con pimientos

Los huevos rancheros solían ser el desayuno de los jornaleros mexicanos y, con el tiempo, se convirtieron en el plato tradicional del país y traspasaron fronteras. Como en cualquier receta del país centroamericano, no puede faltar el toque picante que, en este caso, aporta el pimentón o pimientos picantes.

Ingredientes 4 personas aproximadamente

• 1 cebolla

• 4 dientes de ajo

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento amarillo

• 3 tomates maduros

• 1 hoja de laurel

•  ½ cucharadita de comino molido

• ½ cucharadita de pimentón picante

• 4 huevos

• 3 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra

•  Sal

Preparación

1. Comenzaremos lavando todas las hortalizas (os aconsejamos que sean ecológicas).
2. Picaremos la cebolla y los ajos.
3. Eliminaremos todas las semillas y nervaduras interiores de los pimientos, cortaremos en trozos muy pequeños. Pelaremos los tomates y los picaremos.
4. Sofreiremos la cebolla y los ajos en una sartén a fuego lento durante 5 minutos.
5. Incorporaremos los pimientos al sofrito.
6. Agregaremos el tomate junto con las especies, cocinaremos hasta que se elimine el exceso de agua.
7. Echaremos los huevos cascados y dejaremos cocinar hasta que estén al gusto.

Esperamos que pongáis en práctica esta receta y si lo hacéis, no dudéis en compartir con nosotros vuestros resultados.